公卫助理医师考试营养与食品卫生：食品辐照效果

食品辐照的效果受食品成分和结构的耐受力、微生物的耐受力的影响，因而不同的使用目的所使用的辐照剂量也有所不同。辐照所用剂量以被辐照物吸收的能量表示。1980年以后国际上统一规定，被辐照物吸收辐照能1J(Joule，焦耳)称为1Gy(Gray，戈瑞)，1Gy的1000倍和100万倍分别为kGy(千戈瑞)和mGy(兆戈瑞)。在此之前以rad(拉德)表示，1Gy=100rad.一般5Gy以下称为辐照防腐;在5～10Gy称为辐照消毒，可以消除无芽胞致病菌10～50Gy称为辐照灭菌，可以杀灭物料中一切微生物。